Pappardelle sulla lepre
Le pappardelle sono un primo piatto molto amato da queste parti. Si sposano bene con diversi sughi di carne, dalla cacciagione all'anatra, al coniglio. Qui vi presentiamo una delle varianti nelle quali...
View ArticleBaccalà alla fiorentina
Il baccalà è uno dei pesci più usati nella cucina fiorentina. I filetti di merluzzo conservati sotto sale vengono "ammollati", cioè messi a bagno, spesso in acqua corrente poco prima di essere consumati.
View ArticleFagioli all'uccelletto
"Fiorentin mangia fagioli" inizia così un antico detto, ed è veritiero, perché i fagioli (rigorosamente cannellini) sono veramente molto popolari, mangiati come pietanza o utilizzati come componenente...
View ArticlePeposo alla fornacina
Il peposo può essere considerato un rappresentante della cucina archeologica, un piatto con il quale molti cuochi si sono dovuti confrontare nel corso della loro carriera.
View ArticleBistecca alla fiorentina
Un piatto talmente famoso che non ha bisogno di presentazione, tanto che ormai il termine bistecca è diventato superfluo e basta semplicemente dire "la fiorentina" per indicare questa pietanza semplice...
View ArticleCrespelle alla fiorentina
Le crespelle alla fiorentina sono un primo piatto di tradizione, un po' elaborato da preparare ma di sicura soddisfazione.
View ArticleTortelli di patate mugellani
Il tortello di patate è il più tradizionale dei piatti della zona del Mugello. Preparato ancora nelle famiglie, servito nelle trattorie più tradizionali, è sicuramente un piatto da "incontrare" in...
View ArticleCrostini di fegatini
Il più tipico fra gli antipasti toscani e fiorentini. Si trova su tutte le tavole, in casa e nei ristoranti.
View ArticlePiselli alla fiorentina
I pisellini novelli appena usciti dal guscio, tenerissimi e profumati, sono uno dei piaceri della primavera.
View ArticleFritto misto di carne e verdura
La ricetta tradizionale del fritto misto fiorentino prevedeva a piacere varie specialità, come animelle e cotolette d'agnello, cervello e schienali (midollo spinale) di vitello.
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